秋冬时节话水饺

进入秋冬时节，白菜（萝卜）登场，是包水饺的最佳时节，直到元旦和春节后。感恩节和圣诞节又到了，许多人喜欢吃火鸡等以示庆祝，海外华人朋友与美国朋友能否在吃火鸡等大餐的同时一起品尝中国水饺，是不是节日氛围更浓郁？
　　包水饺，华人朋友一般都会，一些外国朋友也会，但并非都很好。如何包好中国的水饺迎接感恩节和圣诞节，也许是许多人关心的生活话题，特别是如何
用大白菜包水饺是很有趣味的一件事。用白菜做的馅，不脱水，非常鲜嫩可口，体现中国特色，经济实惠而味道鲜美，为此谨向朋友们介绍包白菜水饺的小窍门。
　　进入10月份后到冬季，是包白菜水饺的最佳时节。用白菜包水饺不要脱水，脱水后实际上失去了白菜的原汁原味。一般人总是把白菜先切好，再剁碎，
撒盐去水，一颗白菜的2/3的水份被挤去，然后再与猪肉或牛肉丶香菇丶虾仁丶鸡蛋丶葱丶生姜等配料搅伴成饺子馅，虽说吃起来味道还不错，但不清脆可口，没
有汤水，并不鲜美，凡品尝过山东丶山西等地的朋友做的不脱水的白菜水饺后总是给人印象深刻，羡慕不已。
　　做白菜水饺的小秘诀在于白菜加工时，不要破坏其白菜内部的含水的网状结构，关键问题是要把白菜切成丝，而不要剁菜，竖切条，横切丝，越细越好，
千万不能剁菜，最好是在切菜前把白菜洗净凉干，这样水份就少。在加工肉馅即饺子馅时，先把各式作料掺和好，均匀搅拌，咸淡合适，最后与白菜轻轻均匀搅伴在
一起，搅拌时要把握住力度，不宜使劲搅拌，不宜再放盐，加放鸡蛋也不宜过量（因鸡蛋易出水），一般三四个人吃的水饺（60个左右）放2-3个鸡蛋即可，也
可放虾仁（切碎），最后加放一点食用油再轻轻搅拌把饺子馅和住，相互之间不易出水，包饺子时就不要再去搅拌肉馅了，而且包饺子的时间也不宜拖得过长，搅拌
后的饺子馅放得时间过长也会出水，一般家庭半小时左右时间包完，包完即下水饺品尝分享或入冰箱速冻，采用这样的方法包出来的水饺个个丰满，部分水饺进冰箱
速冻日后备用，部分水饺现下现吃，水饺皮薄鲜嫩，味道鲜美，白菜馅咬起来清脆可口，汤水十足，香润诱人，美味十足。
　　其实，包水饺的肉馅可以是多样的，除了猪肉和牛肉外，还有海鱼，如海鳗丶银鱼等，饺子馅的蔬菜除了白菜外，还有黄瓜丶芹菜丶江豆丶西红柿丶青菜丶韭菜丶荠菜丶雪菜等等，有些蔬菜要脱水后才能包水饺，如青菜丶韭菜丶荠菜丶雪菜等。
　　包好不同类型的水饺，看起来是一件很普通与平常的事，就在这平常中却蕴藏着许多的不平常，烹饪与烹调手艺人人会有，巧妙不同，生活本身就是丰富多彩的，生活的基本技术也要不断与时俱进，要不断学习或改进，提升生活质量，既饱口福，更饱眼福。■文/王传明