德州首版米其林指南出炉,五座城市上榜；DoorDash赔偿骑手​千万美元小费 北美餐饮周报

01 德州首版米其林指南出炉

德克萨斯州首版《米其林指南》于本周一正式发布，这宣示着米其林餐厅评级服务正式踏上了这座“孤星之州”。

这本以州为范围展开的指南包括了奥斯汀（Austin）、休斯顿（Houston）、圣安东尼奥（San Antonio）、达拉斯（Dallas）和沃斯堡（Fort Worth）在内的共五所城市。



在首届德州米其林餐厅评选中，15 家餐厅凭借卓越的美食水准获得此殊荣获得了米其林一星的殊荣，尚无餐厅获得米其林的二星或三星评级。

此外，全州共有 45 家餐厅获评必比登推荐（Bib Gourmand），这些餐厅以物美价廉的美食著称，包括小熊川菜（Mala Sichuan Bistro）和奇味坊（Ling Kitchen）两家中餐。还有 57 家餐厅成功入选米其林推荐，这些餐厅将有望在明年的评选中获得必比登推荐或米其林星级评选。

五个城市中，奥斯汀的表现最为出色，共有 7 家一星餐厅，15 家必比登推荐餐厅和 23 家米其林推荐餐厅。休斯顿紧随其后，有 6 家一星餐厅，18 家必比登推荐餐厅和7家米其林推荐餐厅。此外，达拉斯和圣安东尼奥各有一家一星餐厅。



在过去三年里，美国多个州加入了米其林的大家庭，佛罗里达州（自 2022 年起）、亚特兰大（2023 年）和科罗拉多州（2023 年）首次发布了米其林指南。通常，一个新的米其林地区的加入是因为当地旅游局或餐饮协会向米其林支付了邀请的费用，以推广指南或支付评审员的费用。

德克萨斯米其林指南的格式类似于佛罗里达州和科罗拉多州的设置：专注于特定城市而不是整个州。其他美国指南仅限于城市，例如纽约市、芝加哥和华盛顿特区，而加利福尼亚州的指南则覆盖整个州。



今年七月，德克萨斯餐饮协会首次官宣了这一消息，德克萨斯餐饮协会首席执行官艾米丽·威廉姆斯（Emily Williams）在一份声明中表示。“我们期待与米其林指南合作，吸引新的游客和声誉，为德克萨斯全州的整个行业和经济带来新客户和回头客。”

米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 在晚会上表示：“我们的匿名评审员对德州的美食界印象深刻。这一榜单不仅展现了独特的德州风味，如烧烤和 Tex-Mex（德州-墨西哥融合风味），也囊括了多种国际元素。我们非常荣幸地首次将这些餐厅纳入米其林指南大家庭，并向德州餐饮业蓬勃的精神致敬！”

02 DoorDash 向骑手赔偿千万美元小费

DoorDash 近日与伊利诺伊州工人达成了一项超 1130 万美元的和解协议，若获得法院批准，DoorDash 将支付在 2017 至 2019 年期间未向州内约 79,000 名工人支付的全额小费。



根据庭审记录显示，由当地工人协会代表担任的原告在法庭上指控 DoorDash 存在误导消费者的行为，公司通过迷惑性的文字让消费者误以为小费会全额交给送餐员。

诉讼指出，DoorDash 在计算工人的保底收入时将小费计入其中，而超出保底收入的小费则被公司保留。DoorDash 辩解称，这一工资模式在 2019 年就已全面停止。



然而，DoorDash 方面还是同意了与这些工人达成和解，但公司不承认此次事件中的责任或过错。符合条件的工人可在法院批准后提交申请，每人将至少获得 2 美元的赔偿，并按比例分享和解金。

近年来，各地对送餐平台的监管日益严格。2023 年，第三方餐饮配送行业在多个州面临法律挑战，西雅图，纽约和佛罗里达多地都出现了类似的围绕外卖公司和工人之间关于工资和消费的纠纷。

随着各地法律和政策的不断变化，平台如何平衡工人权益与消费者期望，仍将是未来监管关注的焦点。

03 Grubhub 被 6.5 亿美元收购

Wonder 公司上周宣布，公司将以 6.5 亿美元从 Just Eat Takeaway.com (JET) 手中收购外卖平台 Grubhub，预计将于 2025 年第一季度完成。



Wonder 是一家运营以外卖美食广场为主的公司，今年初，Wonders 还获得了新一轮 2.5 亿美元的融资。目前，Wonder 在全美范围内共经营了 28 家美食广场，并计划明年扩展至 90 家，届时所有这些外卖门店将通过 Grubhub 平台提供外卖服务。

Grubhub 的老东家 JET 在 2020 年以 70 亿美元收购了 Grubhub，然而，公司在 2022 年 4 月起便打算寻找 Grubhub 的继任者，原因是 Grubhub 拖累了 JET 的整体市场价值。

数据显示，自 2020 年以来，Grubhub 在美国外卖市场的份额逐年下降。截止今年初，DoorDash 和 Uber Eats 拥有了美国外卖市场 90% 的份额，Grubhub 和其他一些小公司加起来的份额不足 10%。



过去几年中，为扩大业务覆盖，Grubhub 和亚马逊展开多项战略合作，今年 5 月更是将 Grubhub 的餐厅外卖功能整合至亚马逊平台。此外，Grubhub 积极拓展杂货配送市场，与多家独立杂货商达成合作。今年，Grubhub 还聘请了前亚马逊全球杂货高级副总裁 Tony Hoggett 担任首席运营官，以推动业务发展。

Grubhub 的校园订餐业务也表现良好，从年初起与超过 360 所高校展开合作，同时还与多家酒店集团建立了合作。



除了收购 Grubhub，2023 年 Wonder 集团还收购了 Blue Apron，开始涉足全美配餐服务。

Wonder 创始人兼首席执行官 Marc Lore 表示，未来，Wonder 将实现“餐饮超级应用”的愿景，用户可在应用中直接选择 合作餐厅，合作高校，合作杂货店，享受外卖、配餐等多方位，多样化的服务，而 Grubhub 将是达成这一愿景的重要拼图。


04 Papa Johns 任命新首席营销官

Papa Johns 连锁餐饮品牌在上周宣布了一项高层人事调动，公司任命 Jenna Bromberg 为新任首席市场官，她将于 11 月 14 日正式任职。




Bromberg 此次接替的是 Mark Shambura，他于 7 月底离职并加入 Panera Bread 担任首席市场官。

Bromberg 此前任职于 Carter’s 担任品牌营销副总裁，加入 Papa Johns 后将负责整体市场战略、品牌发展、数字化客户体验、创意策划以及产品创新工作，并将直接向 CEO Todd Penegor 汇报，同时成为公司高层管理团队的一员。

作为首席市场官，Bromberg 的首要任务是通过数据驱动创意活动，进一步吸引和留住新老顾客。此外，提升品牌价值认知度以及拓展数字化体验和会员忠诚度也是她的工作重点之一。



Penegor 对她的加入表示高度认可，认为她在餐饮、连锁经营和零售行业的品牌推广经验，将为公司注入宝贵的市场洞见。

Bromberg 此次加入 Papa Johns 可以算得上是一次“回归”，她曾在竞争对手必胜客担任核心市场营销总监五年之久，对披萨市场的运营颇有见解。

截止今年第三季度，Papa Johns 北美市场的同店销售额同比下降了 6%，公司正在全力应对销售下滑的艰巨挑战，并希望通过搭建全新的高管团队来逆转这一趋势。

05 星巴克节日菜单回归



一年一度的节日季即将到来，星巴克的年度节日季菜单也在上周末重磅回归。从 11 月 7 日起，五款回归的经典饮品将在门店供应，包括广受欢迎的薄荷摩卡、焦糖布蕾拿铁、栗子果仁拿铁、冰摇曲奇杏仁拿铁，以及姜饼燕麦奶拿铁。此外，还有一款全新节日特饮 Cran-Merry Orange 果茶商家。

今年星巴克还特别推出六款节日冷泡奶盖，包括全新的姜饼奶盖和咸味胡桃奶盖。上周，星巴克官宣所有门店的植物奶将可以免费替换，这也为新上架的节日菜单带来了更多可能性和搭配。

除了全新的饮品外，店里还会供应节日限定的纪念周边和食物。为了庆祝节日季，星巴克还推出了三款限量版咖啡豆分别取名为感恩节、圣诞节和假日季。

06 终于，今年的感恩节食材降价啦！

根据富国银行发布的年度节日食品成本报告，消费者今年购买火鸡的价格将比 2023 年低 16%。



事实上，火鸡的批发价格相较去年已经下降了 29%。富国银行（Wells Fargo）指出，由于零售市场竞争激烈，如果商家为了争夺消费者，或许会进一步降低火鸡价格。此外，今年火鸡配菜的成本也有所下降。新鲜蔓越莓的价格较去年下降了 20%，罗马生菜的价格下降了 10%。

不过，一些其他的感恩节菜品价格有所上涨。红薯上涨了 4%，土豆则飙升了 19%，创下历史新高，罐装南瓜更是大涨 30%。

农业食品研究院的首席农业经济学家迈克尔·斯旺森博士（Michael Swanson）解释说，运输和劳动力成本是节日食材价格上涨的两大原因，且这两项成本短期内不会下降。