都说冬天是进补的季节，所以冬天吃肉天经地义。事实上，那是过去的说法，因为过去物质不丰富，吃肉是件奢侈的事，到了冬天吃，是为了有效资源充分利用，使动物类食物能更好地吸收消化，因为， 冬天人的气血都收到内里了，消化功能最强，而卫外的能力减弱，夏天则相反，这也是为什么冬天容易感冒，夏天容易拉肚子的理由。
现在的问题是营养过剩，肉类的高热量，高胆固醇是个必须重视的大问题，而豆腐价值就在于此，它不仅和肉类一样，可以给人体提供优质蛋白质，而且还可以降低胆固醇等吃肉带来的风险。因为豆制品和所有植物性食物一样，含有植物固醇，它进入人体之后，因为“摸样”相仿，很容易被人体误认为是动物胆固醇，这样就可以抢占对身体有害的动物胆固醇被人体吸收的位置和机会，豆制品的降脂作用就是这样实现的，这也是为什么中国流传下来的经典菜，都是荤素搭配，比如百叶结烧肉，芋头烧鸭，胡萝卜牛腩，都是用植物性的食物来减少动物性食物的坏处。而豆腐也是植物性食物，但又是其中之佼佼者，因为它不仅可以降脂，还能提供优质蛋白，这是一般蔬菜不能比的了。因此，现在的营养学家最提倡是“可以一日无肉，不可一日无豆”。这个豆指的是黄豆，而绿豆红小豆芸豆等不在此列，它们属于杂粮，主要含的是淀粉和纤维素，蛋白质的含量不是主要的。
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